Каждый третий россиянин выбрал кулич с изюмом — исследование РСХБ

По итогам Пасхи 2025 года аналитики Россельхозбанка провели опрос, чтобы выяснить, какие кулинарные и праздничные традиции особенно близки россиянам. В исследовании приняли участие более 1500 респондентов со всей страны. Как показали результаты, россияне выбирали куличи с изюмом, а для окрашивания яиц использовали проверенные способы — луковую шелуху и натуральные красители.

Вкус праздника: результаты всероссийского опроса 

В ходе опроса были выявлены предпочтения россиян при выборе ингредиентов для куличей. Лидером среди добавок стал изюм, который выбрали 33% опрошенных. Цукаты оказались на втором месте (24%), а 18% респондентов предпочли вариант кулича без добавок. Орехи и мак также пользовались популярностью у 15% и 10% опрошенных, соответственно.

Несмотря на разнообразие современных красителей, 55% россиян использовали натуральные способы окрашивания яиц, такие как луковая шелуха и отвар трав. Остальные 45% выбрали готовые пищевые красители.

Пасхальные яйца чаще всего оформлялись в многоцветной палитре: 30% опрошенных сообщили, что использовали все цвета. Красный цвет остаётся традиционно востребованным — его выбрали 26% участников опроса. Жёлтый выбрали 18%, зелёный — 14%, синий — 12%.

Глазурь кулича: вкусовые акценты

Почти половина участников опроса (49%) признались, что предпочитают куличи с сахарной глазурью и кондитерской посыпкой. Белковую глазурь выбрали 31%, а карамельную или шоколадную — 20%.

Для 39% респондентов самая вкусная часть кулича — его «шапочка» с глазурью. Они съедали её в первую очередь. В то же время большинство (61%) предпочитали равномерно наслаждаться выпечкой, не разделяя её на части.

Открытость к новому вкусу 

Половина участников опроса (51%) выразили готовность попробовать куличи с  необычными начинками. Наибольший интерес вызвали фисташковая начинка (56%), а также кремовая (23%) и шоколадная (21%). Остальные 49% респондентов остались верны классическим рецептам.

Мнение эксперта

«Особой популярностью в России в преддверии Пасхи пользовалась услуга «Кулич на заказ». Маркетплейсы, ритейлеры, пекарни и кондитерские предлагали не только саму выпечку, но и возможность выбора оформления, рецепта, а также сопутствующих товаров с доставкой. Особенно высокий спрос на эти услуги демонстрировали жителей Москвы, Санкт-Петербурга, Екатеринбурга, Тюмени и Краснодара. В последние пять лет набирают популярность куличи, приготовленные без продуктов животного происхождения, с растительными добавками, а также с использованием исключительно натуральных и экологически чистых ингредиентов. Важно отметить, что всё большее внимание уделялось фермерским продуктам — такие куличи пользовались особым спросом среди потребителей, стремящихся поддержать фермеров и выбрать качественные продукты без искусственных добавок», — отметила Наталья Худякова, руководитель Центра устойчивого развития Россельхозбанка.